Hướng dẫn cách làm hành ta phi thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà chỉ trong 30 phút

Hành phi từ lâu đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt Nam, góp phần làm tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn của mỗi bữa ăn. Từ tô bún bò thơm lừng, bát cơm tấm ngọt ngào, đến các món xào, chiên, hay thậm chí là những món ăn vặt, chỉ cần một ít hành phi giòn tan đã đủ khiến món ăn trở nên đặc biệt hơn. Với hương vị thơm ngon và độ giòn rụm đặc trưng, hành phi đã làm xiêu lòng biết bao thực khách, trở thành một phần không thể thiếu trong từng gia đình Việt.

Nhưng làm sao để có thể phi hành sao cho giòn lâu, thơm nức mũi mà không bị cháy hoặc ỉu đi sau vài tiếng? Điều này đòi hỏi không chỉ sự khéo léo mà còn phải biết một số bí quyết đặc biệt. Bài viết này xưởng Hành Hải Dương sẽ chia sẻ chi tiết cách làm hành ta phi thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà với các bước cực kỳ đơn giản, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công. Hãy cùng khám phá cách làm hành phi đúng chuẩn, giúp món ăn của bạn thêm hấp dẫn nhé.

Làm hành chiên thơm ngon tại nhà

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Để có được mẻ hành phi thơm ngon, giòn rụm, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và chọn đúng loại là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết để bạn có thể tự tay làm hành phi ngay tại nhà:

1.1 Hành ta (hành củ)

• Lựa chọn hành ta chất lượng: Hành củ là nguyên liệu chính, vì vậy cần chọn loại hành ta chất lượng cao. Những củ hành từ Kinh Môn, Hải Dương được nhiều người ưa chuộng bởi chúng có hương vị thơm ngon đặc biệt, độ ngọt nhẹ và khi phi lên sẽ rất giòn. Hành cần phải có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to, củ đều và chắc tay.
• Mẹo nhỏ: Để hành phi giòn và không bị cháy, bạn nên chọn hành củ khô với lớp vỏ ngoài còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay mọc mầm.

Chọn hành củ Hải Dương

1.2 Dầu ăn

• Chọn dầu phù hợp: Dầu ăn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ giòn và màu sắc của hành phi. Bạn có thể sử dụng dầu thực vật, dầu đậu nành, hoặc dầu phộng. Những loại dầu này có điểm sôi cao và ít làm thay đổi hương vị tự nhiên của hành.
• Lượng dầu: Cần chuẩn bị lượng dầu vừa đủ để hành được chiên ngập, giúp hành chín đều và vàng giòn. Thông thường, mức dầu nên đủ ngập hành khi chiên, khoảng 1-2 cm dầu trong chảo.

1.3 Muối

• Muối tinh hoặc muối hạt: Một chút muối được thêm vào sau khi chiên sẽ giúp tăng hương vị cho hành phi và giúp hành giữ được độ giòn lâu hơn.
• Lưu ý: Chỉ sử dụng lượng muối vừa phải, vì quá nhiều muối có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên của hành.

2. Cách chọn hành ta ngon để phi giòn

Để có được mẻ hành phi thơm ngon, giòn rụm, khâu lựa chọn hành ta là vô cùng quan trọng. Hành ta không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn quyết định độ giòn của hành sau khi phi. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được những củ hành ta chất lượng nhất:

2.1 Chọn kích thước củ hành vừa phải

• Kích thước củ hành: Khi chọn hành để phi, nên ưu tiên những củ hành có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Củ hành quá lớn thường có nhiều nước, dẫn đến khi phi hành dễ bị ỉu, không giòn. Ngược lại, hành quá nhỏ sẽ khiến việc sơ chế và chiên không đều, dễ bị cháy.
• Mẹo: Chọn những củ hành có độ đều về kích thước sẽ giúp hành chín đều khi phi.

2.2 Màu sắc củ hành

• Lớp vỏ ngoài: Củ hành ta ngon thường có lớp vỏ ngoài màu tím hoặc vàng nâu sáng bóng, mịn màng và không có dấu hiệu bị nứt, dập hay hư hỏng. Vỏ hành nên khô ráo, không bị ẩm mốc. Lớp vỏ ngoài càng dày thì khả năng giữ độ giòn sau khi phi càng tốt.
• Thịt hành: Khi lột lớp vỏ ngoài, thịt củ hành phải săn chắc, không có dấu hiệu mềm nhũn hay úng nước.

2.3 Độ chắc tay của củ hành

• Chọn hành cầm chắc tay: Khi cầm củ hành, bạn nên cảm nhận được độ chắc tay, không bị mềm. Hành tươi, ngon thường có phần thân chắc, không bị bở hay có khoảng trống bên trong.
• Hành mọc mầm: Tránh chọn những củ hành đã mọc mầm, vì những củ này đã mất đi một phần chất dinh dưỡng và sẽ không giòn khi phi.

2.4 Nguồn gốc của hành ta:

• Hành từ Kinh Môn, Hải Dương: Hành củ từ vùng Kinh Môn, Hải Dương nổi tiếng với chất lượng vượt trội, có độ ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Đây là một trong những lựa chọn hàng đầu nếu bạn muốn có được mẻ hành phi thơm ngon và giòn rụm.
• Môi trường trồng: Hành ta trồng trên đất cát hoặc đất phù sa có độ giòn và vị ngọt tốt hơn. Bạn nên chọn hành từ những vùng đất này để đảm bảo chất lượng.

3. Các bước thực hiện chi tiết

Việc làm hành phi giòn, thơm ngon tại nhà không quá phức tạp nếu bạn thực hiện đúng các bước. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tay phi hành ta đạt độ giòn rụm hoàn hảo.

3.1 Bước 1: Sơ chế hành

Thái nát hành củ bằng máy

• Lột vỏ hành: Trước tiên, lột sạch lớp vỏ ngoài của củ hành. Bạn nên cắt bỏ rễ và phần đầu của củ hành, rồi lột từng lớp vỏ mỏng bên ngoài để lộ ra lớp hành trắng, sạch sẽ.
• Rửa sạch hành: Sau khi lột vỏ, rửa củ hành bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và tạp chất. Để hành ráo nước trước khi cắt.
• Cắt hành: Dùng dao sắc để cắt hành thành những lát mỏng đều tay. Lưu ý không cắt hành quá dày hoặc quá mỏng. Độ dày lý tưởng của lát hành khoảng 1-2mm. Lát hành mỏng sẽ giúp khi chiên hành chín đều và giòn rụm mà không bị cháy.
• Mẹo nhỏ: Để giảm cảm giác cay mắt khi cắt hành, bạn có thể để hành trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi cắt.

3.2 Bước 2: Chiên hành

• Chuẩn bị chảo và dầu: Sử dụng chảo sâu lòng hoặc chảo có đế dày để đảm bảo việc chiên hành đều và không bị dính. Đổ dầu vào chảo sao cho dầu ngập hành khi chiên (khoảng 1-2 cm dầu).
• Nhiệt độ dầu: Đun dầu trên lửa vừa đến khi dầu nóng nhưng không quá sôi (nhiệt độ khoảng 150-160°C). Để kiểm tra nhiệt độ dầu, bạn có thể thả thử một lát hành vào. Nếu hành nổi lên ngay lập tức và sủi bọt xung quanh thì dầu đã đạt đủ nhiệt.
• Chiên hành: Thả từng ít hành vào chảo, tránh cho quá nhiều hành vào cùng lúc vì sẽ làm nhiệt độ dầu giảm và hành không chín đều. Dùng đũa đảo nhẹ tay để hành được chiên vàng đều. Hành sẽ dần chuyển sang màu vàng óng.
• Lưu ý: Trong quá trình chiên, giữ lửa nhỏ để hành chín từ từ, tránh bị cháy, sử dụng dầu thực vật, dầu đậu nành hoặc dầu phộng để hành phi có màu vàng đẹp và giữ được hương vị.

Ảnh minh hoạ chiên hành bằng máy

3.3 Bước 3: Vớt hành và để ráo

• Vớt hành: Khi hành đã chuyển sang màu vàng ươm và giòn rụm, nhanh chóng vớt hành ra. Dùng vợt để hành được vớt đều và không còn sót dầu.
• Để ráo dầu: Đặt hành phi lên giấy thấm dầu hoặc khay có lớp lót giấy để hành ráo dầu hoàn toàn. Việc này giúp hành giòn lâu hơn và không bị ngấy dầu.
• Rắc muối: Sau khi hành đã ráo dầu, rắc nhẹ một ít muối tinh lên hành để tăng hương vị và giúp hành giữ độ giòn lâu hơn.

3.4 Bước 4: Bảo quản hành phi

• Để hành nguội: Trước khi bảo quản, hãy để hành nguội hoàn toàn để tránh tình trạng bị hấp hơi và mất độ giòn.
• Lưu trữ: Sau khi hành đã nguội, bạn có thể cho hành vào hũ thủy tinh hoặc túi ni-lông kín để bảo quản. Đặt lọ hành phi ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Hành phi có thể giữ được độ giòn trong khoảng 1-2 tuần nếu bảo quản đúng cách.

4. Mẹo giữ hành phi giòn lâu

Sau khi đã hoàn thành quá trình phi hành, việc giữ hành phi giòn lâu là điều quan trọng để đảm bảo hương vị và chất lượng của thành phẩm. Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn bảo quản hành phi sao cho luôn giòn rụm như mới.

4.1 Để hành phi nguội hoàn toàn trước khi bảo quản

• Tại sao cần để nguội: Hành phi sau khi chiên cần được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ hoặc túi đựng. Nếu bảo quản khi hành còn nóng hoặc ấm, hơi nóng sẽ làm hành hấp hơi, mất đi độ giòn ban đầu.
• Cách thực hiện: Đặt hành phi lên khay rộng, có lót giấy thấm dầu, để ở nơi thoáng mát. Hành phi sẽ nguội và khô hoàn toàn sau khoảng 15-20 phút.

4.2 Bảo quản hành trong hũ thủy tinh hoặc túi ni-lông kín

• Chọn dụng cụ bảo quản phù hợp: Sử dụng hũ thủy tinh, hũ nhựa hoặc túi ni-lông kín là cách tốt nhất để bảo quản hành phi giòn lâu. Lựa chọn dụng cụ có nắp đậy kín để tránh không khí ẩm xâm nhập, khiến hành bị mềm.
• Mẹo nhỏ: Nếu dùng túi ni-lông, hãy ép hết không khí ra ngoài trước khi buộc kín. Điều này sẽ giúp hành không tiếp xúc với không khí, giữ độ giòn lâu hơn.

Đóng gói hành ta phi sẵn rất đẹp mắt

4.3 Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát

• Điều kiện lý tưởng: Hành phi cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao hoặc môi trường ẩm sẽ làm hành nhanh chóng bị ỉu và mất độ giòn.
• Lưu ý: Tránh bảo quản hành phi trong tủ lạnh, vì độ ẩm trong tủ có thể làm hành mềm và mất đi độ giòn tự nhiên.

4.4 Sử dụng giấy thấm dầu trong quá trình bảo quản

• Công dụng của giấy thấm dầu: Để tăng khả năng hút ẩm và giữ hành luôn khô ráo, bạn có thể lót thêm một lớp giấy thấm dầu bên dưới hoặc trên cùng của hũ đựng hành phi. Giấy thấm dầu sẽ giúp hút bớt hơi ẩm còn sót lại, giữ hành giòn lâu hơn.
• Thay thế định kỳ: Nếu bảo quản hành trong thời gian dài, hãy thay lớp giấy thấm dầu sau mỗi 3-4 ngày để đảm bảo hiệu quả hút ẩm tốt nhất.

4.5 Rắc muối hoặc bột nở (baking powder) để tăng độ giòn

• Sử dụng muối: Rắc một ít muối tinh lên hành phi sau khi vớt ra sẽ giúp hành giữ độ giòn lâu hơn. Muối có tác dụng hút ẩm tự nhiên, giúp hành không bị mềm khi bảo quản.
• Sử dụng bột nở: Một mẹo khác ít người biết là có thể thêm một lượng nhỏ bột nở (baking powder) vào dầu trước khi chiên. Bột nở sẽ giúp tạo ra một lớp bảo vệ trên bề mặt hành, giữ độ giòn của hành lâu hơn sau khi chiên.

4.6 Hâm nóng lại hành phi trước khi dùng (nếu cần)

Cách khôi phục độ giòn: Nếu hành phi bị mềm sau một thời gian bảo quản, bạn có thể khôi phục lại độ giòn bằng cách hâm nóng lại. Đặt hành phi vào chảo khô (không dầu) và đảo đều trên lửa nhỏ trong vài phút, hoặc cho vào lò vi sóng quay ở chế độ thấp trong khoảng 1-2 phút. Điều này sẽ giúp hành trở lại giòn rụm như ban đầu.

5. Tác dụng của hành phi trong ẩm thực

Hành phi không chỉ là một nguyên liệu phụ mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho các món ăn. Với hương thơm đặc trưng và độ giòn rụm, hành phi đã trở thành thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống và hiện đại. Dưới đây là một số tác dụng nổi bật của hành phi trong ẩm thực.

Hành Phi Kinh Môn, Hành Hải Dương trong từng tô bún trộn thơm ngon

5.1 Tăng hương vị và tạo điểm nhấn cho món ăn.

• Hương vị thơm ngon: Hành phi mang lại mùi thơm đặc trưng, hòa quyện với các món ăn giúp kích thích vị giác. Dù chỉ là một thành phần nhỏ, hành phi vẫn đủ sức làm nổi bật hương vị của món ăn, tạo nên sự cuốn hút khó cưỡng.
• Tăng độ hấp dẫn: Hành phi giúp các món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bắt mắt hơn. Với màu vàng ươm và độ giòn đặc trưng, hành phi được dùng như một yếu tố trang trí tinh tế, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

5.2 Tạo độ giòn cho các món ăn

• Độ giòn rụm: Một trong những điểm đặc biệt của hành phi là độ giòn tan khi cắn vào. Điều này không chỉ giúp món ăn thêm phần thú vị mà còn tạo sự cân bằng trong kết cấu món ăn. Ví dụ, các món bún, phở, hay cơm tấm nếu kết hợp với hành phi sẽ có sự đối lập giữa độ mềm của nguyên liệu chính và độ giòn của hành, làm món ăn hài hòa và phong phú hơn về kết cấu.
• Thay đổi trải nghiệm ăn uống: Sự kết hợp giữa độ giòn của hành phi và vị mềm, béo ngậy của các món như xôi, cháo, hay món chiên giúp tăng trải nghiệm ăn uống, tạo cảm giác mới mẻ và ngon miệng hơn cho người thưởng thức.

5.3 Giảm độ ngấy của các món chiên, xào

• Chống ngấy: Hành phi có khả năng làm giảm độ ngấy của những món ăn nhiều dầu mỡ như món chiên, xào. Hương vị hành thơm lừng giúp cân bằng vị béo ngậy, mang lại cảm giác nhẹ nhàng hơn khi thưởng thức.
• Hòa quyện hương vị: Khi kết hợp với các món ăn nhiều dầu mỡ, hành phi không chỉ giúp món ăn dễ tiêu hóa hơn mà còn làm nổi bật vị ngon tự nhiên của các nguyên liệu khác.

5.4 Sử dụng linh hoạt trong nhiều món ăn

• Món ăn truyền thống: Hành phi là thành phần quen thuộc trong các món ăn truyền thống của Việt Nam như xôi, bún, phở, cháo, cơm tấm. Hành phi không chỉ giúp những món ăn này thêm phần hấp dẫn mà còn giữ được nét văn hóa ẩm thực dân tộc.
• Món ăn hiện đại: Ngoài các món truyền thống, hành phi còn được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn hiện đại. Chẳng hạn, hành phi có thể kết hợp với salad, các món Âu, hoặc thậm chí là đồ ăn vặt như bánh mì, khoai tây chiên, mang đến một trải nghiệm ăn uống độc đáo.

5.5 Cung cấp dinh dưỡng

• Chứa nhiều vitamin và khoáng chất: Dù được sử dụng với lượng nhỏ, hành phi vẫn giữ được một phần giá trị dinh dưỡng từ củ hành tươi. Hành phi chứa nhiều vitamin A, C, E, cùng các khoáng chất thiết yếu như canxi, kali, và chất xơ, góp phần tăng cường sức khỏe.
• Chất chống oxy hóa: Hành phi cũng chứa các chất chống oxy hóa từ hành tươi, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do và tăng cường hệ miễn dịch.

6. Tổng kết

Hành phi không chỉ là một nguyên liệu đơn giản mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn. Với quy trình làm hành phi thơm ngon, giòn rụm tại nhà qua các bước từ chọn nguyên liệu, sơ chế, chiên hành cho đến bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những mẻ hành phi chất lượng không thua kém gì ngoài tiệm.

Không chỉ dừng lại ở việc tăng cường hương vị và kết cấu cho các món ăn, hành phi còn giúp cân bằng vị ngậy, giảm độ ngấy của các món chiên xào, đồng thời mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo với sự kết hợp giữa độ giòn và hương thơm khó cưỡng. Hành phi còn là một thành phần linh hoạt trong ẩm thực, xuất hiện trong cả món ăn truyền thống lẫn hiện đại, từ món chính đến món ăn vặt.

Với những mẹo nhỏ để giữ hành phi giòn lâu, bạn có thể bảo quản hành phi một cách đơn giản, sử dụng cho nhiều bữa ăn khác nhau, giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và đậm đà. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra những mẻ hành phi vàng ươm, giòn tan, không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

7. Mua hành ta phi sẵn ở đâu

Nếu bạn không có thời gian tự làm hành phi tại nhà, vẫn có nhiều lựa chọn để mua hành ta phi sẵn, đảm bảo chất lượng và hương vị thơm ngon, giòn rụm. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:

7.1 Cửa hàng tạp hóa và siêu thị: 

• Cửa hàng tạp hóa địa phương: Hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều bán hành phi đóng gói sẵn, giúp bạn dễ dàng mua được ngay tại khu vực sinh sống. Tuy nhiên, hãy chú ý chọn loại hành phi có nhãn mác rõ ràng, hạn sử dụng đảm bảo.
• Siêu thị: Nhiều siêu thị lớn như Coopmart, Big C, Lotte Mart, VinMart cung cấp hành phi sẵn từ các thương hiệu uy tín. Hành phi bán tại siêu thị thường được kiểm soát chất lượng tốt hơn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

7.2 Mua online:

• Các trang thương mại điện tử: Bạn có thể dễ dàng đặt mua hành phi sẵn trên các nền tảng thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki, hoặc các trang web bán hàng chuyên về thực phẩm. Khi mua online, bạn có thể so sánh giá, đọc đánh giá từ người mua trước để chọn sản phẩm chất lượng.
• Facebook, Zalo, và Instagram: Ngoài các trang thương mại điện tử lớn, nhiều cá nhân và cửa hàng nhỏ cũng bán hành phi thông qua mạng xã hội. Tuy nhiên, hãy chọn những địa chỉ có uy tín và phản hồi tích cực từ khách hàng để đảm bảo mua được hành phi chất lượng.

7.3 Đặt mua trực tiếp từ xưởng sản xuất hành phi

• Xưởng hành phi Hải Dương: Hải Dương nổi tiếng với hành củ Kinh Môn, một trong những loại hành tốt nhất để làm hành phi. Bạn có thể đặt mua hành phi sẵn từ các xưởng sản xuất ở Hải Dương, nơi cung cấp hành phi chất lượng cao, thơm ngon và giữ độ giòn lâu. Đây là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn mua số lượng lớn cho gia đình hoặc kinh doanh.
• Liên hệ trực tiếp: Các xưởng sản xuất hành phi thường có chính sách bán lẻ và bán sỉ, đáp ứng nhu cầu của cả người tiêu dùng và các nhà hàng, quán ăn. Đặt hàng trực tiếp từ xưởng sản xuất đảm bảo bạn có được hành phi tươi, mới chiên và giá cả phải chăng.

Top các sản phẩm bán chạy của xưởng hành Hải Dương

7.4 Chợ truyền thống

• Các chợ lớn: Nếu bạn có thói quen mua sắm tại các chợ truyền thống, hãy tìm đến các quầy bán đồ khô, đồ gia vị, nơi thường có hành phi sẵn bán theo lạng hoặc theo kg. Tại đây, bạn có thể mua hành phi theo nhu cầu với giá cả hợp lý.
• Chợ đầu mối: Đối với những ai kinh doanh hoặc muốn mua hành phi số lượng lớn, chợ đầu mối là lựa chọn tốt. Bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn với mức giá cạnh tranh và chất lượng hành phi ổn định.